あいうえお
あぶら
(油)
あげものや
いためものに
つかいます。
あげものや いためもの、ドレッシングなどを つくるときに つかいます。
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「サラダゆ」「キャノーラゆ」「べにばなゆ(紅花油)」「ベジーオイル」など、いろいろな
しゅるいが あります。どれが よいか わからない ばあいは、まず「サラダゆ」を かいましょう。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)で ほぞんします。
オリーブ
オイル
(olive oil)
イタリアンなどに
つかう あぶら。
イタリアりょうりなどの ようしょくの ちょうり、ドレッシングを つくるときに つかいます。
しょうゆとも あいしょうが いいです。
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スペイン、イタリア、ギリシャなどの オリーブで つくられた あぶらです。こうかな ものは 1,000
〜3,000えん しますが、ふだんの りょうりには、1ほん すうひゃくえんの もので OKです。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)で ほぞんします。
かきくけこ
かりゅうだし
(顆粒出汁)
かつおや こんぶで
だしを とる かわりに つかいます。
わしょくで つかう かつおぶし、こんぶ、こざかな などの だしの かわりに つかいます。
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「かつお」「こんぶ」「にぼし」などが あります。まずは「かつお」を つかって みましょう。
だしを つかうことに なれてきたら、りょうりに あわせて つかいわけます。
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しっけの ない ばしょ(かんそうした ばしょ)で ほぞん します。
ごまあぶら
(ごま油)
ちゅうかりょうりに つかう ごまの
あぶら。
ちゅうか(中華) りょうりに つかいます。
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ごまあぶらには、しろ(白)と くろ(黒)が あります。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)で ほぞんします。
コンソメ
(consomme)
ようしょくの
スープの もと。
ようしょくの スープや にこみりょうり などに つかいます。やさいなどと いっしょに にるだけで、
おいしい スープが つくれます。
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かりゅう(ちいさな つぶ)と こけい(しかくく かためたもの)が あります。つかいやすい ほうを
えらびましょう(しゃしんは かりゅう)。
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しっけの ない ばしょ(かんそうした ばしょ)で ほぞん します。
さしすせそ
さけ
(酒)
のむ「さけ」と
おなじもの。
にものや いためものに つかいます。
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「さけ」は、おもに にほんしゅの せいしゅ(日本酒の清酒)の ことを いいます。
「りょうりしゅ(料理酒)」は、しお などが はいっているので、せいしゅを えらびましょう。
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あじが かわりやすいので、せんを あけたあとは、れいぞうこに ほぞん しましょう。
しょうゆ
(醤油)
だいずが
げんりょうの
ちょうみりょう。
そのまま さしみに つけたり、おひたしや ひややっこに かけます。
にものを つくるときは、さけ・さとうの つぎに いれます。
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「うすくち しょうゆ(薄口醤油):いろが うすい」「げんえん しょうゆ(減塩醤油):えんぶんが すくない」など、いろいろありますが、まずは ふつうの「しょうゆ」を えらびましょう。
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あじが かわりやすいので、せんを あけたあとは、れいぞうこに ほぞん しましょう。
す
(酢)
すっぱい あじの
ちょうみりょう。
すのもの などの りょうりに つかうほか、
さとうや しおと まぜて、すしず(すし酢:すしに つかう す)に つかいます。
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「こくもつず(穀物酢):むぎや とうもろこしで つくった す」「こめず(米酢):こめで
つくった す」が あります。どちらでも かまいません。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)で ほぞんします。
ソース
(sauce)
やさい、くだもの
などで つくられた
ちょうみりょう。
とんかつや フライに かけたり、やきそばや おこのみやきを つくるときに つかいます。
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ウスターソース、ちゅうのう(中濃)ソース、とんかつソース などが あります。ひとつ かうなら
いろいろな りょうりに あう ちゅうのうソースが おすすめです。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)、または れいぞうこで ほぞんします。
たちつてと
なにぬねの
はひふへほ
ぽんず
しょうゆ
(ぽん酢しょうゆ)
しょうゆと
かんきつかじゅうを
あわせたもの
みずたき、しゃぶしゃぶ などの なべりょうりに つかうほか、やきざかなや ひややっこ、サラダ
などに かけても おいしいです。さっぱりとした あじです。
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すだち、だいだい、ゆずなどの かんきつるいの かじゅうと しょうゆを あわせた ちょうみりょう
です。かんきつるいの しゅるいで ふうみが ちがうので、このみのものを えらびましょう。
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ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。あじが かわりやすいので、はやめに つかい
きりましょう。
まみむめも
みそ
(味噌)
だいず、むぎなどが げんりょうの
ちょうみりょう。
みそしるに つかうほか、「みそに」「みそいため」など、にものや いためものの ちょうみりょう
としても つかいます。
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あかみそ(赤味噌)、しろみそ(白味噌)、あわせみそ(合わせ味噌:あかみそと しろみそを
あわせたもの)などが あります。このみの あじのものを えらびましょう。
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ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。なつの あついときに じょうおんで
ほぞんすると、かびが はえることが あります。
みりん
(味醂)
にもの に つかう
あまい さけ。
にものの ちょうみりょうとして つかいます。
ふうみを のこすため、ほかの ちょうみりょうの あと(さいご)に くわえます。
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「ほんみりん(本みりん)」をえらびます。「みりんふう(みりん風)」は、みりんに あじを
にせた ちょうみりょうです。「ほんみりん」を つかいましょう。
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れいあんしょ(冷暗所:すずしくて くらい ばしょ)で ほぞんします。
めんつゆ
(麺つゆ)
そばや うどんを
つける つゆ。
そば、うどん、そうめんなどの めんるいを たべるときに つかいます。しょうゆ、だし、さとうなどで つくられているので、にものの にじるなど、ちょうみりょう としても つかえます。
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ストレート、2ばい のうしゅく(つゆ1:みず1)、3ばい のうしゅく(つゆ1:みず2) など、つゆの こさが ちがいます。りょうりに つかう ばあいは、のうしゅくタイプが べんりです。
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ふうを あけたあとは、れいぞうこに ほぞんします。あじが かわりやすいので、はやめに つかい
きりましょう。
やゆよ
わ
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