ごはん・めん
			材料／２人分 【そば】 そば粉　　　　　　　　…160g 中力粉　　　　　　　　…40g 打ち粉　　　　　　　　…20g 水　　　　　　　　　　…80〜90cc めんつゆ 【やくみ】 のり　　　　　　　　　…1/4枚 長ねぎ　　　　　　　　…10cm みょうが　　　　　　　…１こ 青じそ　　　　　　　　…１枚 ごま（白）　　　　　　…小さじ １ あげ玉（天かす）　　　…大さじ １	１カップ＝200cc １合　　＝180cc 大さじ　＝15cc 小さじ　＝ 5cc
		手打ちそば

●レシピ 監修／清水京子

つくりかた

そばはできるだけ短い時間で打ちます。おいしいそばができたら、好きな薬味とめんつゆでいただきましょう。

		1 あげ玉、ごま 青じそ、長ねぎ みょうが、そば粉 中力粉、打ち粉			8 残りの水10ccは、 調整しながら 入れる。			15 打ち粉を 上半分にふる。
		2 長ねぎ、みょうがは 小口切りにする。 青じそは細く切る。			9 手のひら全体で、 かたまりになってくるまで手早く混ぜる。			16 二つ折りに する。
		3大きな ボウルにそば粉、 中力粉を入れ、 両手ですばやく 混ぜる。			10 かたまりになったら、三角柱の形にする。			17 まないたに 打ち粉をふり、 その上に 16をおく。
		4 ※指の腹を使って 、 　しっかりと 　手早く混ぜる。			11 つぶして 丸くする。			18 できるだけ 細く切っていく。
		5 水40ccを入れ、 混ぜる。			12 手のひらで できるだけ のばしたあと、 綿棒でのばす。			19 大きななべに 湯を沸かし、 そばを少しずつ いれる。
		6 なるべくバラバラに なるように 手でこすりながら 混ぜる。			13 綿棒で巻きながら、 四角形になるように のばす。			20 そばが浮いて きたら、 すくいとり、 水で洗う。
		7 水40ccを 加える。			14 ８mmの 厚さになるまで のばす。			21 ボウルに入れ、 水を流しておく。